Kangkung

Nama Latin: Ipomoea aquatica Forssk.
Nama Lain: 

• Indonesia: Kangkung
• Inggris: Water spinach, Swamp morning glory
• Malaysia: Kangkung
• Thailand: Phak Bung
• Vietnam: Rau Muống

---

Kangkung merupakan tanaman sayuran daun. Tanaman ini berasal dari wilayah Asia tropis dan telah lama dibudidayakan di berbagai negara, termasuk Indonesia. Kangkung dikenal sebagai salah satu sayuran yang mudah tumbuh, memiliki masa panen singkat, serta kaya akan kandungan gizi.

Tanaman ini memiliki batang berongga yang berfungsi membantu pertukaran udara sehingga mampu tumbuh dengan baik di lahan basah maupun lahan kering. Daunnya berwarna hijau dengan bentuk lanset hingga lonjong, sedangkan bunganya berbentuk terompet berwarna putih keunguan. Kangkung banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan karena rasanya yang lezat, teksturnya yang renyah, serta kandungan vitamin, mineral, dan serat yang tinggi.

Manfaat 

1. Membantu menjaga kesehatan mata karena kaya vitamin A.
2. Meningkatkan daya tahan tubuh melalui kandungan vitamin C.
3. Membantu mencegah anemia karena mengandung zat besi dan folat.
4. Menjaga kesehatan tulang berkat kandungan kalsium dan vitamin K.
5. Melancarkan sistem pencernaan karena tinggi serat.
6. Membantu menjaga tekanan darah melalui kandungan kalium.
7. Melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas karena mengandung antioksidan.

---

Bagian yang dimanfaatkan

• Daun muda
• Batang muda
• Pucuk tanaman

---

Kandungan Utama

Kandungan Gizi (per 100 gram)

---

Cara Pengolahan

Kangkung umumnya diolah sebagai sayuran tumis, sayur bening, pecel, maupun lalapan. Sebelum diolah, kangkung dicuci hingga bersih untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada daun dan batang.

---

Gambar

---

Referensi Pustaka

1. Kementerian Kesehatan RI. 2023. Tabel Komposisi Pangan Indonesia.

2. Rukmana, R. 2019. Budidaya Kangkung. Kanisius.

3. Haryoto. 2018. Teknologi Budidaya Sayuran Daun. Penebar Swadaya.